Форма входа

Логин:
Пароль:

Друзья сайта

    hand made PROМир Игр
    Аренда и прокат BMW hand made

    Наш опрос

    "Правильный" кофе это:
    Всего ответов: 5444




    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0


Понедельник, 20.11.2017, 20:51
Приветствую Вас Гость | RSS
Медные турочки
Главная | Регистрация | Вход
Кофе и Джезвы


Кофе - напиток богов! Кто может поспорить с этим утверждением? Кофе бодрит тело и дух, спасает от болезней и плохого настроения. Кофе - это прекрасная тема для разговора при первом знакомстве и верный спутник в любой жизненной ситуации. Кофе, в конце концов, может стать делом всей жизни!

Сегодня все способы приготовления кофе делятся на две большие группы. Это, во-первых, способы приготовления кофе в кофемашинах и кофеварках. А во-вторых, это способы приготовления кофе вручную, то есть в турке.

Что же такое способы приготовления кофе вручную. Как известно, ручная работа всегда ценится больше, чем работа какого бы ни было аппарата. Поэтому во всем мире настоящие знатоки предпочитают такие способы приготовления кофе, которые требуют только знаний и ловкости рук мастера. И действительно. Придуманные издревле арабами способы приготовления кофе требуют только воды, кофейных бобов и простой металлической посуды - турки. Но эти способы приготовления кофе до сих пор заставляют сердце замирать, будто оно соприкасается с тайной.

Если рассматривать способы приготовления кофе вручную, то в голову сразу приходит кофе по-турецки. Настоящий кофе по-турецки готовится только на раскаленном песке. И только опытным мастером, способным определить готовность кофе по-турецки исключительно на глаз. Правда, сегодня производители профессиональных кофемашин уже начали укомплектовывать их специальной жаровней, имитирующей раскаленный песок. Но все равно обойтись без участия человека тут нельзя.

В Украине тоже давно и прочно укоренились способы приготовления кофе в турке. Только не на песке, а на обычной газовой или электрической плите.

ВАЖНО:

 •        Не ставьте пустую (без воды) турку на огонь. Нарушение этого правила может привести к тому, что турка испортится, например, разболтается место соединения ручки с емкостью. Даже, если на огонь Вы поставили турку с водой, но потом отвлеклись и забыли про джезву, то вода выкипит, а стенки джезвы потеряют свои защитные свойства.

•       Не допускайте прямого попадания огня на ручку и в месте соединения ручки с емкостью.

 Существует огромное разнообразие кофеварок, но истинные любители кофе предпочитают варить его в кофейной турке. Многие ценители этого напитка ни за что не променяют такой метод приготовления кофе ни на какой другой. Сама причина кроется в принципе проверенного поколениями способа: в узкой горловине сосуда молотый кофейный порошок препятствует выходу ароматических  веществ из жидкости и напиток сохраняет весь букет кофейных зерен.

Существует огромное количество рецептов приготовления кофе. Все они отличаются по вкусу и аромату, на которые могут повлиять длительность и способ приготовления напитка, размер и вид посуды. Чем меньше турка для кофе, тем вкуснее окажется сваренный в ней напиток. Но и здесь не всё так просто. От материала, из которого выполнен сосуд, также будет зависеть аромат и крепость кофе.

Как же  выбрать турку для кофе?

Турка из металла наиболее долговечна и неприхотлива. Ведь металл не лопнет и не разобьется, его легко мыть и чистить. Турки для кофе изготавливают из меди, серебра, алюминия и нержавеющей стали. Наибольшей популярностью у кофеманов пользуются медные турки. Медь обладает равномерной теплопроводностью, а сама турка имеет самое узкое горлышко, что для приготовления кофе немаловажно. Желательно, чтобы  медная турка имела специальное внутреннее покрытия из пищевого олова. Турки, изготовленные из других металлов, уступают по качеству медным собратьям либо по теплопроводящим свойствам, либо по пластичности материала.

Несколько советов о том, как варить кофе в турке: 1. Вода должна быть мягкой, лучше артезианской. Не используйте отстоянную или кипяченую воду. 2. Варить кофе в турке следует на слабом огне, до образования пенки (92 - 96 С), не доводя до кипения. 3. Подавать кофе нужно горячим, предварительно перемешанным, иначе весь крепкий напиток останется на дне.

 

 

Kофе по-восточному

На 100 граммов воды потребуется 2 чайные ложки молотого кофе. Подойдет только сверхтонкий помол. В турку положить кофе, налить воды и поставить на огонь. Довести кофе до кипения, но, не допуская кипения, снять с огня. Арабы любят проводить подобную процедуру трижды: так исчезают наиболее тонкие вкусовые и ароматические качества кофе. По традиции других восточных стран этого не требуется. А турки варят свой знаменитый кофе на песке. Кстати, если вы собираетесь готовить кофе на песке, выбирайте турку шарообразной формы, а если на огне, то конусообразной.

Некоторые рецепты кофе по восточному предписывают перед приготовлением кофе положить в турку 1,5 чайные ложки сахарного песка и довести сахар на огне до карамелизации. Некоторые рецепты кофе по-восточному предписывают не добиваться карамелизации сахара, а прокипятить его с половиной воды. И только потом варить кофе по-восточному. Вы можете выбрать сами, какой рецепт вам по вкусу, испробовав и тот, и другой способ.

Некоторые рецепты кофе по-восточному предлагают перед употреблением добавить в кофе специи: гвоздику, кардамон, корицу, шафран, имбирь или другие по вкусу.

Традиционное

В джезву залить воду, довести до кипения. Снять с огня, всыпать в кипяток молотый кофе (1 чайную ложку), осторожно перемешать ложкой до образования пены и поставить на медленный огонь. Как только шапка пены поднимется, джезву снять с огня, влить туда 1 чайную ложку холодной воды и тут же разлить по чашкам.

По-турецки

На 1 порцию:

  • 1 ч. л. молотого кофе
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 чашка воды
  • соль

В джезву всыпать смолотый в пыль кофе, сахар и чуточку соли, перемешать, залить холодной водой, снова перемешать и поставить на медленный огонь, а еще лучше - на раскаленный морской песок. Когда густая пена начнет подниматься, джезву снять с огня, положить небольшой кусочек льда, дать настояться 1-2 мин. По традиции, с настоявшегося кофе сначала необходимо снять чайной ложкой пену, потом налить его в чашку, а сверху положить чайную ложечку заранее снятой пены.

На современном рынке представлен огромный выбор турок, которые изготовлены из различных материалов. Среди них - нержавеющая сталь, медь, серебро, алюминий. Но самое важное, чтобы материал, из которого она сделана, обладал большой теплопроводностью. Для профессионального заваривания турецкого кофе лучше всего подходит турка именно из меди. Все остальные разновидности не пригодны для профессионального приготовления кофе по-восточному из-за малой конусности и слишком широкого горла. Это связано с особенностями технологии их производства. Керамическим туркам свойственный продолжающийся процесс кипения после снятия с песка. Это связано с их большой массой. Поэтому идеальная турка должна быть сделана именно из меди.

Еще одна важная особенность турки – это наличие длинной ручки. Хорошо, когда у джезвы деревянная ручка, потому что она не нагревается и ее можно надежно и удобно держать. Но нужно учесть и то, что она быстро обгорает при высоких температурах.


r.2r karay-tohio motor racing © 2017